DESKRIPSI BISNIS KULINER TERMINAL KEDAI
DITUJUKAN UNTUK MEMENUHI SALAH SATU TUGAS DALAM MENEMPUH MATA KULIAH EKONOMI MANAJERIAL
DISUSUN OLEH :
DEA SOPIANDI NUGRAHA (124030009)
FAIZAL RHAMDANI (124030031)
ROBBY AL BUKHORI (124030030)
12 EP.A
PROGRAM STUDI EKONOMI PEMBANGUNAN
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG
Jl. Tamansari No 6-8 Bandung 40116
Telepon: 022-4201677, 4205832
Fax: 022-4236182
2015
BAB I
Deskripsi umum
Terminal Kedaiadalah sebuah kedai atau warung yang didesain simple namun nyaman. Pengambilan nama kedai dikarenakan sarana yang diberikan tidak semewah kafe, kesan yang inngin ditonjolkan adalah tempat makan yang merakyat, namun nyaman. Konsep kedai ini sengaja dibuat tak semewah cafe ataupun rumah makan yang lainnya karena ingin menunjukkan kesan hommy, sehingga pengunjung dapat betah berlama-lama berada di kedai. Selain sebagai tempat nongkrong, kedai ini menyediakan fasilitas yang tujuannya untuk istirahat. Pohon yang rindang, tempat lesehan atau meja dan yang tentunya menu makanan, minuman, adalah fasilitas dan produk yang ditawarkan di kedai ini. Kedai ini bisa jadi sarana tempat berkumpul bersama teman, ataupun keluarga. Yang menjadikan kedai ini unik adalah produk makanan yang ditawarkan terbuat dari bakso ikan. Kedai ini menyajikan bakso ikan berbeda dengan bakso ikan pada umumnya, dan yang menjadi makanan unggulan dari kedai ini adalah Bakso Steak dengan varian rasa Original dan Blackpepper, juga Sate Bakso ikan. Selain kedua menu unggulan tersebut ada menu lainnya seperti Bakso Kuah, Seblak Bakso ikan ceker. Adapun juga minuman yang ditawarkan adalah, Milkshake dengan varian rasa coklat, vanilla, dan strawberry, Green tea, Hot Chocolate, Lemon Tea, Blackcurren, Hot Vanilla. Selain menu makanan dan minuman, kedai ini juga menawarkan Shisha dengan varian rasa untuk menenami kumpul santai para konsumen. Karena memegang konsep kedai yang merakyat, harga dari produk kedai ini pun murah, mulai dari Rp 6.000 – Rp 20.000 . Sangat terjangkau untuk masyarakat.
LATAR BELAKANG
Bisnis kuliner warung makan semakin berkembang seiring dengan pertumbuhan penduduk perkotaan yang semakin padat. Di kota-kota besar café-café dan rumah makan terus tumbuh bak jamur dimusim hujan.
Di wilayah Soreang terdapat beragam warung makan, maupun café. Namun Pandangan masyarakat Soreang tentang cafe mungkin mahal dan eksklusif, jadi kedai ini dibuat untuk mengubah cara pandang bahwa cafe itu hanyalah sebuah sebutan untuk tempat nongkrong dengan berbagai makanan dan minuman yang disajikan, masalah mahal atau eksklusif itu tergantung konsep dari cafe itu sendiri.
Mulai tumbuhnya usaha café atau tempat makan yang beragam, ikut melatar belakangi kedai ini untuk membuka usaha dan berinovasi menyajikan menu makanan baru yang belum terdapat di Soreang. Orang mungkin berpandangan bahwa bakso ikan adalah jajanan makanan yang dijajakan oleh penjual gerobak dorong dan dengan kemasan jual yang tidak menarik namun mempunyai permintaan yang cukup tinggi dipasaran. di kedai ini, bakso ikan disajikan sangat berbeda, menarik dan mempunyai nilai tambah tinggi.
Selain itu juga yang melatar belakangi didirikannya kedai ini adalah adanya saudara yang memiliki pabrik bakso ikan ‘PD. Berkah Bahari’ yang mempunyai pesanan tinggi dipasaran. Serta kreatifitas pendiri kedai ini yang ingin berinovasi menyajikan bakso ikan yang lebih menarik dan tentunya lebih nikmat.
Tingginya tingkat konsumsi remaja di wilayah Soreang dalam mengkonsumsi makanan juga menjadi pertimbangan kedai ini untuk membuka usaha makanan. Didukung oleh fasilitas tempat yang besar dan nyaman diharapkan membuat konsumen betah untuk bersantai santai dan berkumpul dengan para kerabat.
Setelah memperhatiknan beberapa café dan tempat makan lainnya di wilayah Soreang ternyata setiap cafe dan tempat makan memiliki kekurangan tersendiri yang apabila dapat kita tutupi dengan fasilitas yang ada pada kedai kita,maka dapat dipastikan para pengunjung akan berpindah kepada kedai yang kita kelola. Kekurangan cafe-café dan tempat makan kebanyakan adalah:
· Mahalnya biaya makanan yang sering kali membuat remaja dan siswa enggan kembali lagi ke café tersebut
· Kondisi cafe yang tidak nyaman
· Tidak ada system paket. padahal dengan system paket ini konsumen maupun pihak café sama sama diuntungkan,
· Produk makanan yang ditawarkan sama dengan tempat lainnya.
Dengan memperhitungkan poin-poin di atas,maka saya memepertimbangkan usaha ini dapat bersaing di tengah maraknya usaha dibidang kuliner meskipun membutuhkan dana yang lumayan besar sebagai modal awalnya.Namun perlu diingat bahwa dalam membangun usaha jangan pernah setengah-setengah dibutuhkan komitmen tinggi yang disertai dengan ketekunan.
VISI dan MISI
1. Menyediakan tempat nongkrong yang nyaman dan murah sesuai dengan masyrakat juga siswa sekolah
2. Menyediakan menu makanan dan minuman yang unik dengan harga standar tapi kualitas maksimal
3. Menyediakan tempat hang out bagi kalangan remaja dan siswa sekolah secara hemat
4. Menjaga suasana kedai yang merakayat namun nyaman untuk belajar.
Merubah pandangan masyarakat tentang kemasan jual Bakso I
BAB II
· ANALISIS MIKRO
Manajemen Keuangan : Terminal Kedai
Manajemen keuangan ialahsuatu proses dalamkegiatankeuanganperusahaan yang berhubungandenganupayauntukmendapatkandanaperusahaandan meminimalkanbiayaperusahaan sertaupaya pengelolaankeuangansuatubadanusahaatauorganisasiuntuk mencapaitujuankeuangan yangtelahditetapkan.Manajemenkeuangan Terminal Kedaisebagaiberikut :
· Modal : gabungan dari ketiga owner bersaudara yang sistemnya melalui pembagian hasil.
· Penyertaan investasi : investasi dipergunakan untuk pembelian alat masak, alat-alat makan, pembangunan tempat, dan meja serta kursi.
· Revenue/pendapatan : Kedai ini belum terlalu lama didirikan, hasil revenue dan profit dipergunakan kembali untuk pembelian bahan baku, pemberian upah untuk satu orang juru masak, dan sisanya dibagikan kepada para owner.
Manajemen SDM : Terminal Kedai
Manajemen sumber daya manusia adalah suatu proses menangani berbagai masalahpada ruang lingkup karyawan, pegawai, buruh, manajer dan tenaga kerja lainnya untuk dapatmenunjang aktivitas organisasi atau perusahaan demi mencapai tujuan yang telah ditentukan.Bagian atau unit yang biasanya mengurusi SDM adalahdepartemen sumber daya manusia ataudalam bahasa inggris disebut HRD atau human resource department.
Manajemen sumber daya manusia adalah suatu prosedur yang berkelanjutan yang bertujuanuntuk memasok suatu organisasi atau perusahaan dengan orang-orang yang tepat untukditempatkan pada posisi dan jabatan yang tepat pada saat organisasi memerlukannya.
Manajemen sumber daya manusia juga menyangkut desain sistem perencanaan,
penyusunan karyawan, pengembangan karyawan, pengelolaan karier, evaluasi kinerja,
kompensasi karyawan dan hubungan ketenagakerjaan yang baik. Manajemen sumber dayamanusia melibatkan semua keputusan dan praktik manajemen yang memengaruhi secaralangsung sumber dayamanusianya.Manajemen SDM Terminal Kedaisebagaiberikut :
· Rekruitmen : Kedai ini terbilang masih baru, dan didirikan oleh owner yang masih bertali saudara, sehingga dalam melakukan recruitmen, hanya memilih kerabat dekat ataupun salah satu saudara dari owner.
· Selection : Kedai ini menyeleksi satu orang yang tetap disatu posisi, dan yang lainnya dikerjakan oleh para owner yang merangkap sebagai waiter dan lainnya.
· Penempatan : Menempatkan karyawan sama sesuai dengan pengalaman.
· Upgrading : Kedai ini melakukan evaluasi perbulan.
Manajemen Operasi : Terminal Kedai
Manajemen Operasi adalah usaha pengelolaan secara optimal penggunan faktor produksi diantaranya tenaga kerja, mesin-mesin, peralatan, bahan mentah dan faktor produksi lainnya dalam proses tranformasi menjadi berbagai produk barang dan jasa.Pembelian bahan baku di lakukan oleh bagian purchasing yang juga merangkap sebagai owner. Berhubung ada salah satu saudara yang memiliki tempat produksi bakso ikan yang merupakan supplier bahan baku utama Kedai ini, dan bahan baku lainnya seperti bumbu dan minuman dibeli ditempat terpisah dipasar dekat dengan lokasi kedai.Manajemenoperasi terminal Kedaisebagaiberikut :
· Menjalin kerja sama dengan supplier agar memudahkan dalam penyediaan stock bahan baku.
· Untuk kriteria dalam pembelian bahan baku, bidang purchasing meminta suplier bakso ikan untuk secara khusus memproduksi bakso ikan dengan ukuran lebih besar daripada biasanya.
Manajemen Pemasaran : Terminal Kedai
Manajemen Pemasaran adalah penganalisaan, perencanaan, pelaksanaan, dan pengawasan program-program yang bertujuan menimbulkan pertukaran dengan pasar yang dituju dengan maksud untuk mencapai tujuan perusahaan. Titik berat diletakkan pada penawaran perusahaan dalam memenuhi kebutuhan dan keinginan pasar tersebut serta menentukan harga, mengadakan komunikasi, dan distribusi yang efektif untuk memberitahu, mendorong, serta melayani pasar. Manajemenpemasaran Terminal Kedaisebagaiberikut :
· Segmenting : Geografis, Pendidikan, Pendapatan
· Targeting : Pegawai Pemda karena letak bersebelahan, pelajar, dan yang berpendapatan > Rp 5jt/bulan/keluarga
· Positioning : Kedai ini menyediakan tempat yang lumayan luas untuk para anak muda berdiam dan menghabiskan waktu berdiskusi dengan teman. Ditambah kedai ini memberikan produk makanan yang unik yaitu olahan dari bakso ikan, seperti steak baso ikan, sate bakso ikan, seblak, serta yang mempunyai banyak peminat adalah sisha.
· ANALISIS MESSO
Dilihat dari Demand ,antara lain :
1. Income ( Pendapatan ), yaitu pemasukan yang mereka dapatkan dari kedai ini ialah terdiri dari berbagai jenis menu yang tersedia di kedai ini lebih banyak pendapatan dihasilkan dari menu andalan masakan dan minumannya , banyaknya pendapatan diperoleh dari pengunjung anak anak sekolah atau pun remaja, serta pegawai pemda.
2. Other price ( hargaproduk lain ) , yaitu masih banyaknya pesaing dari kedai namun disekitar daerah soreang masih belum banyak caffe ataupun kedai yang banyak menjual makanan atau minuman seperti kami maka, harga produk lain tidak terlalu berpengaruh pada harga yang ditetapkan di kedai tersebut, namun mereka selalu berhati-hati dalam menentukan harga dari produk yang dibuat agar dapat diterima oleh pengunjung khususnya daerah soreang itu sendiri.
3. Taste ( selera ) , yaitu selera dari konsumen, mereka telah telaah dan pertimbangkan bahwa disekitar tempat kedai itu masyarakat ingin mencicipi masakan ataupun minuman ( kuliner ) yang berbeda dengan tempat lain , salah satu kekuatan kedai terminal ialah tempatnya jauh dari tengan kota pusat maka kedai terminal buat sesuatu yang berbeda agar para konsumen lebih tertarik tanpa mengurangi selera kuliner mereka.
4. Population ( populasi ) , yaitu kebanyakan penduduk yang berada dekat dengan kedai termianl ialah para pekerja produktif antara lain : pegawai dinas , remaja pelajar , dll . maka mereka sangat berantusisas bahwa keadaan kedai dapat menjadi salah satu tempat yang nyaman bagi mereka.
Dilihat dari Supply , antara lain :
Penawaran dari produk tersebut dilakukan dengan cara promosi melalui iklan , flayer , ataupun sosmed yang bisa kita gunakan . dalam hal ini penawaran produk kami berdasarkan range harga ataupun terjangkaunya harga produk di daerah kami yaitu soreang, produk yang dibuat ini kami jamin memiliki kualitas kebersihan yang dapat dijaga, harga terjangkau , serta rasa yang tidak kalah dengan caffe atau restaurant di pusat kota, supply produk, kita rasa memenuhi permintaan konsumen
· ANALISIS MACRO
Dilihat dari segi industry , antara lain:
- Sekelumpulan perusahaan yang memproduksi barang / jasa sejenis ataupun dapat dilihat dari segi jenis barangnya di terminal kedai ini lebih ke-ekplorasi kuliner dan ini berbentuk caffe ataupun tempat berjualan seperti stand caffe disalah satu kediaman ataupun tempat , adapula size dari kedai kami berukuran lumayan besar sebab mereka hanya membuat 1 caffe saja belum memiliki cabang , dan mereka berkeinginan jika mereka bisa dan dapat mengembangkan usahanya , mereka akan membuat beberapa cabang yang tersebar di daerah bandung.
- Sama dengan manufacture terminal kedai mengelola barang setangah jadi atau mentah menjadi barang jadi dapat kita ketahui bahwa terminal kedai mengelolah bahan baku biasa yang diolah oleh koki kedai menjadi suatu sajian yang menarik dan bernilai tambah besar bagi konsumen
Dilhat dari segi Regional ,antara lain :
- Keberadaan terminal kedai ialah dipinggiran kota bandung tepatnya di daerah Soreang yaitu kabupaten bandung, namun tempat yang jauh dari pusat kota tidak menutup kemungkinan mereka dapat membuat hasil produksi kuliner yang dapat bersaing dengan masakan ataupun caffe dipusat kota bandung , ini menjadi pelajar mereka bahwa mereka merintis dari hal kecil terlebih dahulu , jika terminal kedai berhasil dengan kedai lain yang berada dipinggir kota bandung, mereka pemilik terminal kedai siap untuk bersaing dengan kedai atau caffe dipusat kota bandung.
BAB III
Terminal kedai ini jika dilihat untuk Future ke depan sebenarnya memiliki potensi, namun jika melihat dari segi marketing masih belum maksimal. Kurangnya promosi, menjadi kendala bagi kedai ini. Sampai saat ini strategi promosi hanya sebatas social media dan flyer, dan hasil dari promosi tersebut dirasa belum efektif.
PROSES PRODUKSI
Menurut kami, kedai ini akan berkembang dikemudian hari. Melihat masih memiliki kekurangan dalam segala , segi namun kami berekspetasi dari kedai tersebut jika pengunjung atau konsumen dari waktu ke waktu mengalami peningkatan yang signifikan dan keuntungan yang kedai terminal dapatkan maksimal kedai tersebut berencana membuka cabang lain diluar daerah soreang sendiri dan kamu akan menemukan varian ataupun konsepan dari kedai tersebut yang berbeda dari kedai sebelumnya , jika ekspetasi kami meleset ataupun posisi kedai tersebut mengalami kemerosotan omset maka para pemilik akan memperbaiki dari manajemen produksinya yang mereka perbaiki dari berbagai hal yang membuat kedai tersebut kembali bangkit dan dapat memenuhi kebutuhan permintaan akan kuliner di daerah soreanga taupun sekitarnya.